Una década después de la apertura de Noor, el chef Paco Morales vuelve a colaborar con el estudio ggstudio en un proyecto que marca un nuevo hito en su trayectoria compartida: Qurtuba Academy, un centro de formación gastronómica concebido como un espacio abierto, colectivo y profundamente pedagógico. Ubicada en el campus de la Fundación Campus Córdoba, la academia ocupa un edificio brutalista de alto valor patrimonial que ha sido rehabilitado con una intervención respetuosa y contemporánea con espacios de trabajo realizados con encimeras de Cosentino.
El inmueble, proyectado originalmente por Fernando Moreno Barberá entre 1963 y 1969, destaca por su claridad estructural y su escala industrial. Antiguos talleres se transforman ahora en un espacio de 920 m² dedicado al aprendizaje culinario, donde la abundante luz natural y las generosas dimensiones del volumen se convierten en aliados clave del proyecto arquitectónico.
A diferencia de Noor, donde los materiales y las geometrías acompañaban una reinterpretación sensorial de la cocina andalusí, en Qurtuba Academy la arquitectura es la herramienta principal al servicio del aprendizaje compartido. No existen recorridos secundarios ni espacios ocultos: todo sucede en un mismo campo visual en el que cocinar, observar, escuchar y debatir forman parte de un único proceso.
El corazón del proyecto es un gran espacio continuo que integra la cocina de producción, las áreas de trabajo, las aulas y la demo kitchen, sin separaciones rígidas entre teoría y práctica. Esta última se organiza en gradas, funcionando como un aula abierta, mientras que una pasarela longitudinal recorre el conjunto y permite comprender de un solo vistazo el funcionamiento completo de la academia. Más que un elemento circulatorio, esta pasarela se convierte en una estrategia de transparencia y comunicación que refuerza el sentimiento de comunidad y el aprendizaje por observación.
En este contexto, los materiales juegan un papel fundamental, especialmente en las superficies de trabajo. Las encimeras de Cosentino, 74 m2 de demo kitchen para los alumnos (en color blanco) y 5 metros la del profesor, en negro.
integradas en las cocinas y zonas de preparación, aportan funcionalidad, resistencia e higiene, cualidades imprescindibles en un entorno de formación gastronómica intensiva. Su presencia refuerza además la coherencia estética del proyecto, dialogando con la arquitectura existente sin imponerse, y acompañando un uso intensivo y colectivo del espacio.
La intervención, firmada por ggarchitects (José Ramón Tramoyeres y Javier Cortina), con un equipo de diseño formado por Luis Moscardó y Guillermina Raimondi, apuesta por la mínima intervención constructiva, respetando la estructura original y evitando alcanzar los dientes de sierra de la cubierta. Esta estrategia conecta el proyecto con los debates contemporáneos sobre sostenibilidad, entendida aquí como continuidad, cuidado y reutilización consciente del patrimonio construido.
Qurtuba Academy se inscribe así en una tradición histórica de espacios de aprendizaje abiertos, desde los talleres artesanales y las logias medievales hasta referentes modernos como el Gund Hall. Un lugar donde la inclusión se materializa en el acceso compartido al conocimiento y donde la belleza surge de la experiencia cotidiana de trabajar en un espacio bien pensado, bien construido y profundamente humano.
Ficha técnica
Cliente: Qurtuba Academy
Arquitectos: ggarchitects – José Ramón Tramoyeres, Javier Cortina
Equipo de diseño: Luis Moscardó, Guillermina Raimondi
Ubicación: Fundación Campus Córdoba, Córdoba
Superficie: 920 m²
Encimeras: Cosentino
